Вакуумните торбички се наричат още опаковки за декомпресия. Те извличат целия въздух в опаковъчния контейнер и го запечатват, за да поддържат висока степен на декомпресия в чантата. По-малко въздух е еквивалентен на хипоксичен ефект, така че микроорганизмите нямат условия за живот, за да гарантират, че плодовете са свежи и свободни от болести. цел на възникване. Опаковъчните материали могат да бъдат избрани според вида на артикулите. Тъй като плодовете са прясна храна и все още дишат, високите нива на хипоксия могат да причинят физиологични заболявания. Поради това плодовете се използват рядко.
Основната функция е да премахва кислорода, за да се избегне разваляне на храната. Принципът е относително прост, тъй като мухълът и развалянето на храната се причиняват главно от дейността на микроорганизмите, а повечето микроорганизми се нуждаят от кислород, за да оцелеят. Вакуумните торбички използват този принцип. Кислородът в торбичката и хранителните клетки се отстранява, така че микроорганизмите губят своята "среда на живот".
В допълнение към контролирането на растежа и размножаването на микроорганизмите, друга важна функция на вакуумната деоксигенация е да предотвратява окисляването на храната. Мазните храни съдържат голямо количество ненаситени мастни киселини, които се окисляват под действието на кислорода, което кара храната да промени вкуса и да се влоши. В допълнение, окисляването също води до загуба на витамини А и С, а нестабилните вещества в хранителните пигменти се влияят от кислорода, което води до потъмняване на цвета. Поради това обезкисляването с вакуумна торбичка може да предотврати развалянето на храната и да запази нейния цвят, аромат, вкус и хранителна стойност.